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식품의약품안전처는 배추김치에 대해 세척공정뿐 아니라 소독공정도 중요관리점(핵심 관리기준)으로 적용할 경우 인센티브를 부여하는 것을 골자로 하는 '식품 및 축산물 안전관리인증기준'을 오늘(19일) 일부 개정 고시했습니다.



중요관리점(CCP)은 해썹 적용 시에 식품의 위해요소를 예방·제어 하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 식품의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 공정입니다. 현재 배추김치는 대부분 원·부재료 세척공정을 중요관리점으로 설정해 관리됩니다.

개정 고시에는 배추김치 제조 시 소독공정을 중요관리점(핵심 관리기준)으로 설정해 운영 시 우대 혜택을 부여하는 내용이 담겼습니다.

식약처는 배추김치 제조 시 원·부재료 세척공적에 더해 소독 공정을 핵심 관리 기준으로 설정해 식중독균 등 위해요소를 철저하게 제어하는 업체에 대해서는 전년도 조사‧평가 결과가 우수‧양호한 경우에 한해 정기 조사·평가를 1~2년 면제하고, 업체가 자체적으로 평가하도록 해 업체 부담을 완화할 계획입니다.

해썹 정기 조사‧평가는 전년도 조사‧평가 결과 우수한 해썹 업체에 대해 1~2년간 조사‧평가를 면제하는 등 차등 관리가 이뤄지고 있습니다. 하지만 배추김치의 경우 국민 소비가 많고 가열처리 없이 바로 섭취하는 특성을 고려해 전년도 조사·평가가 우수하더라도 매년 조사‧평가를 실시해 왔습니다.



해썹 인증 신청 시 스마트 해썹 또는 글로벌 해썹의 동시 신청 근거를 마련하는 내용도 개정 고시에 담겼습니다.

신규로 해썹을 신청하는 영업소는 해썹 적용업소로 인증 완료 후 스마트 해썹과 글로벌 해썹을 별도로 다시 등록 신청하도록 돼 있어 번거로움이 있었습니다.

식약처는 이번 개정을 통해 신규로 해썹 적용업소 인증을 신청할 때 스마트 해썹 또는 글로벌 해썹도 동시에 신청할 수 있게 해 영업자의 업무 절차를 간소화하겠다고 설명했습니다.

자세한 내용은 국가법령정보센터(www.law.go.kr)나 식약처 누리집(www.mfds.go.kr)에서 확인할 수 있습니다. 

식약처는 "이번 개정을 통해 배추김치의 소독 공정이 강화되고 업계에 자발적인 위생‧안전관리 문화가 조성돼 국민이 안전한 김치를 섭취할 수 있을 것으로 기대하며, 앞으로도 해썹 적용업체가 안전한 제품을 생산할 수 있도록 제도를 합리적으로 정비해 나갈 계획"이라고 밝혔습니다.