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■ 성공의 정석 꾼 - 강광윤 대윤흑돼지 대표

제주도에서 꼭 먹어봐야 할 흑돼지.



덕분에 제주도에 흑돼지 전문점이 참 많은데 그중 제주 도민은 물론이고 식객들의 발길을 사로잡는 곳이 있습니다.

비결은 바로 이곳 에서만 볼 수 있는 특별한 메뉴 구성에 숨어있는데요.

오픈 전 꾼이 제일 먼저 하는 일은 고기 손질입니다.

보기 좋게 랩에 고기를 돌돌 말아 저온 숙성 후 판매합니다.



고기를 손질하고 나면 전복 선별부터 연탄불까지 직접 확인하는데요.

꾼의 비결 중 하나는 먼저 고기 굽는 방법에 숨겨져 있습니다.

먼저 살코기와 비계를 분리하는 것인데요.

같이 구울 때 한 쪽만 익거나, 익지 않으면서 생기는 언밸런스를 맞추기 위해 연구한 비법이라고 합니다.

한 번 끓인 멜젓과 푹 고아 낸 사골 국물에 등뼈살과 모자반을 넣어 끓인 제주도 향토음식인 몸국, 새우와 전복까지 더하면 꾼의 특별한 메뉴 구성이 완성됩니다.

마음을 어떻게 먹느냐에 따라 달라지는 것이 바로 성공이라는 강광윤 대표의 성공 비결을 '성공의 정석 꾼 90회'를 통해 확인할 수 있습니다.

(자세한 내용은 동영상을 시청하시기 바랍니다.)